家鄉(xiāng)的特產(chǎn)黃糕，是我一日三餐中必不可少的美食。每當(dāng)中午吃上金亮亮的黃糕時，就會感到一股濃烈的黃米香氣直撲鼻腔和五臟六腑，讓人食欲大增，越吃越饞。

一方水土養(yǎng)一方人。我出生在冀西北一個偏僻的山村——張家口蔚縣柏樹鄉(xiāng)永寧寨村。家鄉(xiāng)風(fēng)情淳樸，貧瘠的土地上種植著五谷雜糧，其中黍子是種植的主要農(nóng)作物之一。黍子是一種古老的農(nóng)作物，在《詩經(jīng)》中就有記述黍子的詩句：“自昔何為，我藝黍稷”，可見它的歷史源遠流長。

蔚州黃糕是用黍子做的，具有“黃、軟、筋、香”四大特點，享譽長城內(nèi)外，是蔚縣人人喜愛的美食和名小吃之一。吃糕泡菜，人喜愛的美食和名小吃之一。吃糕泡菜，葷素均可。只要有黃糕吃，不管是一塊豆腐還是一碗酸腌菜，都能讓蔚縣人實實在在地吃上一頓噴香的飽飯。黃糕具有耐饑抗餓、熱時柔韌、冷時鐵硬的特點。故素有“蔚縣人不擔(dān)膘，有了黃米就吃糕”“三十里莜面，四十里糕，二十里蕎面餓斷腰”的說法。還有許多與黃糕有關(guān)的俗話，如“不吃油糕，不粘油手。”說的是官人兩袖清風(fēng)，不圖私利的廉潔，“吃糕貨”指但是能吃不能干的人，類似于普通話說的“飯桶”。

無論豪門大族還是單門小戶，每逢傳統(tǒng)節(jié)日、高中升遷、婚嫁喜慶、滿月圓鎖、喜遷新居和宴請親朋好友，必定做糕，并分送給各家共享美味和喜事。像大年初一、婚禮壽慶日吃炸糕，取“團圓美滿”之意；因“糕”與“高”諧音，所以又有吃“喜糕”的說法，寓意步步登高、高升旺長。

蔚州黃糕最為講究的是女兒出嫁。這天，娘家人要蒸一塊黃糕，搋好后，抹上麻油，冒著氣泡，放到用于量米面用的木升子里。在女兒邁出家門時，從木升子上走過去，寓意從此以后步步高升。

記得上世紀六七十年代的時候，家家還在為吃上飽飯而發(fā)愁。黍子屬于低產(chǎn)作物，加上干旱，收成總是滿足不了人們的肚子。人們只好吃不脫殼的黍子磨成面而做成“毛糕”度日，我們叫“黍子糕”。此后，“毛糕”成了蔚州人的代名詞，蔚州被人們戲稱為“糕國”，就連蔚州方言也被人們戲稱為“毛糕調(diào)”。年輕的壯漢，能把一斤面的黃糕分三口咽到肚里，被人戲稱為“毛糕賊(對吃大口糕人的戲稱)。一年當(dāng)中，也只有過年那一天才能吃上一頓黃糕。

聽父輩們常說，在抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭時期，我們村曾是敵我雙方“拉鋸戰(zhàn)”的地方。偽大鄉(xiāng)的無賴們來村里巡查時，中午要指派村公所人員必須給他們做“二黃飯”，就是黃糕和炒雞蛋。同時，“二黃飯”也是鄉(xiāng)親們招待我方人員和親朋好友的上等佳肴。

那年月，物質(zhì)匱乏，吃油也缺。除非是有重要的客人來或是過年過節(jié)，人們才舍得用麻油和面包上紅糖或紅豆餡，放到滾燙的油鍋，炸成金黃色，口感外脆里嫩，香甜怡人。包紅豆餡的叫“心里紅”，包紅糖餡的叫“心里甜”。直到現(xiàn)在，油炸糕也是蔚縣人招待賓客的最高禮遇。

說起吃油炸糕來，還有這么一個笑話：一個小孩沒有吃過油炸糕，看見剛炸好的油炸糕，拿起一個咬了一口，那油糕里的紅糖餡經(jīng)熱油一炸，早已化成了湯水，頓時順著嘴角、手背流了下來，他光顧著抬高手背去擦，手中咬開的糖糕水又順著胳膊流到背部，燙得他把糖糕扔了老遠，逗得在場的人捧腹大笑。

在人民公社時期，為了吃上糕，人們想到了好多替代品，引種過雜交高梁5號、6號，做過谷子糕(人們叫軟谷糕)，但它們總是澀而難咽，食不入口。吃起來咋也比不了那原汁原味的黍子脫去殼、碾成黃米磨的面做的黃糕好吃。能吃上純黍子脫殼后做成的黃糕，成了當(dāng)時每個人的心愿。

即使這樣，也難以保證一日三餐中吃上一頓黃糕。我記得有一次，我和父親去磨面坊磨面，那時我們村里還沒有通上電，我們爺倆就背著糧食去五里外的柏樹村、王家莊村磨面，一個口袋里裝紅高梁，一個口袋里裝玉米，一個口袋里裝黍子。到了磨面坊，我們先把紅高梁倒出來，再倒上三分之一的玉米，用雙手拌勻后，裝回口袋里；然后把黍子也是倒出來，再倒上一半的玉米，也用雙手拌勻后，再裝回口袋里，然后才排隊等著磨面。那時，人們對這種“光明正大”的“摻假”行為都司空見慣了，非常理解，還互相“取經(jīng)”呢。

那個年代，我們農(nóng)村都是燒柴禾做飯，我娘在大鍋里做紅高粱糕和黃糕(實際上沒有去皮，我們叫毛糕)給我們吃。吃飯的時候，我娘和我爹都吃紅高梁糕，而給我碗里盛的是黃糕。有一次我就問我娘：“為啥要做兩樣飯，咋不做一樣的黃糕吃?”娘就說：“大人都不愛吃黃糕，你年齡還小，你吃吧！”隨著我漸漸長大，已成為人父的我才真正體會到：父母所謂的“不愛吃”，其實哪里是他們真的不愛吃，分明是他們舍不得吃，而故意把好吃的黃糕讓給我們吃呀！

上個世紀八十年代初，改革開放的大潮席卷中國大地，我們村也實行了“大包干”責(zé)任制，農(nóng)民種什么有了自主權(quán)。父母把分到的一畝八分自留地全都種上了黍子。有一年的中秋節(jié)，我去磨面坊用黍子磨面，加工時把黍子先放在碾米機里脫了皮，再也沒有往黍子里摻雜玉米、高粱什么的了，我們一家人終于吃上了“真材實料”的黃糕。

如今，我們再也不為吃不飽飯而發(fā)愁了。昔日的紅高粱糕現(xiàn)在巳很少有人吃了，但作為降糖膳食，它卻備受糖尿病患者的青睞。如今我們所說的糕就是指蔚州黃糕，即把黍子去殼后磨成黃米面做的糕。蔚州人每天中午會必不可少地吃上一頓黃澄澄、冒著油氣泡兒，而且又酥軟又筋道，還散發(fā)著淳香味兒的黃糕。

每當(dāng)我從外地回家時，第一頓飯就是特意讓老婆給我做一頓黃糕。我出差時也每次從家里帶上一些黃米面去，能在外鄉(xiāng)吃上家鄉(xiāng)的黃糕，甭提心里感到多幸福了！

在蔚州，無論是在星級酒店、中檔飯館，還是路邊小攤，主食中都有黃糕。那些來蔚州的外地人，都會點上一盤油炸糕，吃得非常盡興愉快。

如今，蔚州糕面不再僅僅只是作為一種飲食文化而存在，而成為了一張地理名片遠揚四方。黃糕不僅僅是蔚縣人喜愛的美食，它已走出縣域地界，走向了全國各地，各地糧店里出售的糕面很多打著蔚縣的牌子，用“蔚縣黃糕”“蔚州第一糕”等旗號命名而開張的飯店比比皆是。蔚州糕也成了蔚縣人向外界炫耀的資本。

蔚州的黃糕是最有滋味的，它可以吃出田園的翠綠，吃出無盡的親情和濃濃郁郁的家鄉(xiāng)味兒。一日三餐中，能吃上一頓家鄉(xiāng)的黃糕，就是一種“清福”，就是一種享受。

金萬泉

(作者為張家口市蔚縣柏樹鄉(xiāng)永寧寨村人，曾在鄉(xiāng)政府從事過文字工作，河北省文學(xué)藝術(shù)研究會會員。)

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