隨著國內疫情趨于平穩(wěn)，復工復產(chǎn)進程加快，很多人都已經(jīng)開啟上班模式。清明小長假結束后，很多上班族也開始陸續(xù)返回到工作崗位，對于上班一族來說，帶飯成為當下最經(jīng)濟、最安全的用餐方式。那么，如何降低帶飯帶來的健康風險呢？河北省疾控中心給大家提幾點建議。

拒絕隔夜飯，烹調菜類以早晨為佳

  大多數(shù)上班族都是晚上做好飯，或者晚餐多做點，把第二天要帶的飯菜放入冰箱，然后第二天帶到單位，午餐前用微波爐加熱后即食或冷食。這無疑吃得是隔夜飯菜。
  網(wǎng)上搜索“隔夜飯”就會出現(xiàn)很多負面的信息。譬如：吃隔夜飯會導致胃癌！其實導致胃癌的元兇是“亞硝酸鹽”。因為做熟的飯菜很適宜細菌生長，放久便會產(chǎn)生“亞硝酸鹽”，而“亞硝酸鹽”除了本身具有一定的急性毒性外，還會與蛋白質分解產(chǎn)物發(fā)生反應，并產(chǎn)生亞硝酸胺類物質，而亞硝酸胺是已經(jīng)被公認的致癌物質。所以說，長期吃剩菜剩飯確實會增加患癌癥的風險。
  拒絕隔夜飯主要是指一些葉用蔬菜類飯菜，最好不過夜；但對于一些“干燥”類的主食、肉食和塊根類富含淀粉的食物比較“適用于”冰箱內過夜，因為，這些食物一是烹飪比較繁瑣，二是冰箱內過夜對食物本身和主要營養(yǎng)影響不是很大。這里需要說明的是，食物在放冰箱之前需要室溫冷卻后方可放置冰箱，不要在溫熱狀態(tài)將食物直接放置冰箱。新鮮蔬菜類烹飪的食物建議在早上做好后，室溫自然涼涼后再蓋蓋打包。

拒絕食物單一，食材多樣營養(yǎng)又健康

  主食在選擇上推薦米飯、饅頭和大餅，米飯在用微波加熱后基本上能保持原來的狀態(tài)和口感，饅頭、大餅等面食用微波爐加熱后極容易變干，口感差，建議采用蒸的方式加熱后食用。另外，米飯中可以加入紅小豆、燕麥、小米、糙米、玉米渣等雜糧食材，饅頭的食材可以在面粉中加入玉米面、黃豆面等，以提高主食的營養(yǎng)品質。
  隔夜的綠葉菜不僅營養(yǎng)成分較容易流失，而且亞硝酸鹽的含量也較高，特別是菠菜、芹菜、韭菜等。所以，自帶的素菜應以茄果類、薯類、根莖類為主，例如西紅柿、蘿卜、豆角、黃瓜、土豆、茄子、冬瓜、南瓜、蘑菇等。
  葷菜要盡量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。少吃或不吃熏制、腌制、油炸的食物，提倡低鹽飲食。回鍋肉、糖醋排骨、肉餅、炒飯等不建議多帶，可以適量帶點，再附加一些清淡的食物。含油脂太高的食物，更容易發(fā)生變質，最好別帶。
  魚和海鮮含有豐富的蛋白質，由于制作比較麻煩，可以頭天晚上做好適量帶一點。但蛋白質久放后容易變性并分解出胺類物質，所以，不宜久放。

拒絕油炸爆炒食物，首選酸味菜品

  細菌耐酸性差，在酸性環(huán)境中，細菌繁殖的速度就會變慢，所以，在準備飯菜時可以多做一些酸味的菜品。我們也可以選擇蒸、紅燒、燉等烹飪的方法，做出的菜肴能夠在二次加熱后不易影響口感和色澤，而油炸和爆炒出來的菜肴顯然不適合二次加熱后食用。

拒絕過熟的菜肴，防止營養(yǎng)流失

  一旦帶飯，是必須通過二次加熱后進食的，為了防止營養(yǎng)成分被進一步破壞，備餐時把葷菜肴做到八九分成熟就可以了，而蔬菜類只需要六七分熟。這樣既能節(jié)省時間又能為餐食留下更多的營養(yǎng)。

拒絕飯菜混裝，分類分裝冷藏更安全

  由于低溫條件下也不能阻止致病微生物的生長，各種致病微生物在食物中的繁殖溫度又不同，分開存放就能避免交叉污染。特別注意的是，不要將熟食同未加工過的生食混放在一起，冰箱保存溫度以0-8攝氏度為宜。

拒絕開蓋加熱，防止水分流失

  飯菜做好后存放時間與存儲條件、飯菜種類以及存儲后是否再加工和加工方法等多種因素有關。一般即食飯菜不宜超過2小時，特別是密封在飯盒內的飯菜，時間過長，微生物繁殖較快，易導致腸胃疾病發(fā)生。超過2小時的飯菜需加熱后方可再食用，這里說的加熱是指要將飯菜蒸透、熱透，如果沒有熱透后果可能更嚴重。
  微波加熱時，為了防止水分過度蒸發(fā)，應該蓋上蓋子加熱（不要扣緊）。根據(jù)飯菜份量，一般加熱3—5分鐘即可。值得注意的是，觀察冷藏后的飯盒蓋子鼓起來，那就要特別留意，很可能是細菌活動的結果。

拒絕普通塑料飯盒，玻璃材質更安全

  市場上不少塑料飯盒品質不能達到食品安全要求，加熱后會產(chǎn)生異味，釋放有毒有害物質，長期使用該類餐具會影響身體健康。因此，帶飯時不要用劣質塑料飯盒，建議使用真空保鮮盒、保溫飯盒，最好是玻璃材質的飯盒。