春天遇到這菜，抓緊吃！養腸胃護血管，就數這段時間最鮮嫩，盼1年才吃到~
來源：河北廣播電視臺冀時客戶端
責編：鄧曉卿
時間：2023-04-03 16:32:52
“春風爾來為阿誰，蝴蝶忽然滿芳草。”吃什么才能不辜負這明媚的春光呢？小編覺得美美地吃頓香椿才不辜負這個春天~
每到“小樓一夜聽春雨”之后，椿樹歷經一冬的蟄伏休整，光禿禿的樹梢上冒出了細尖嫩芽，漸漸地長成肥厚銹紅的葉片。汪曾祺寫香椿，“一箸入口，三春不忘”，紅殷殷、鮮爽爽的香椿，確實惹人憐愛。
記得小的時候，每到清明前后，都會跟著爺爺挎著小竹籃去后院采摘香椿，小半天弄回一籃嫩嫩的細芽。
奶奶把它洗凈后，一通搗鼓，只見椿段裹著蛋液，“呲溜”一下便鉆入熱油，不斷翻攪勺子，一盤金黃翠綠的香椿雞蛋便上桌了，夾上一塊，放到嘴里，齒頰生香，瞬時筷子如雨點，恨不能把舌頭也吞下肚。
這道菜，沒有一絲肉卻賽過肉味，卻足以勾醒在肚子里休眠一冬的饞蟲。
而香椿這個食材說來也奇怪，它散發的獨特的味道，讓人會覺得味美如其名，聞著有一股「春天的味道」，這是怎么回事呢？
香椿聞著有股特殊的氣味，這是來自于香椿中特殊的揮發物，主要是萜烯類物質，也有酯類、酮類等。它除了氣味獨特外，營養價值也非常高。香椿的維c含量相當多，每100g 中就有40mg維c，維c含量比橘子、檸檬還多。
另外，每100克香椿頭中含蛋白質9.8克、含鈣143毫克，在各類蔬菜中也是位列前茅。常吃香椿還有抗衰老的作用，香椿能提高我們的血管、胃腸道以及整個身體的代謝，這種旺盛的代謝能夠起到一定的抗衰老的效果。
“亞硝酸鹽”這個詞兒，想必大家都不陌生，我們經常在新聞里聽到：腌菜、腌肉、剩菜，這些食物不能多吃，就是因為這些食物含有大量的亞硝酸鹽，攝入過多會給人體帶來一些安全風險。
而不僅這些腌制食品中含有亞硝酸鹽，平常的新鮮蔬菜中也有，但大部分新鮮蔬菜中的含量都很少，每1千克中，亞硝酸鹽基本不會超過1毫克，所以不用太擔心。
但！香椿不平常，它的亞硝酸鹽就挺高。不過也不用太擔心，只要焯水15~45秒就可以讓亞硝酸鹽的含量達到安全范圍。而且焯水還可以去掉香椿原本苦澀的味道，還能較好保留香椿中維生素 C 和多酚類物質。所以，香椿既美味營養價值又高，但是咱們在吃它之前還是先焯一下水！
香椿上市時間比較短，有種說法，過了谷雨后的香椿芽味道就差遠了，因為隨著谷雨之后氣溫的升高，香椿芽“木質化”加快，口感會一天不如一天。愛吃香椿的可得抓緊時間嘗鮮了，錯過又要再等一年！
挑選香椿芽時，要選短的、顏色棕紅、梗稍粗一點兒的，這樣的比較鮮嫩；個頭兒細長、顏色呈綠色、梗又細又硬、葉子一碰就掉的香椿，說明已經老了或者不新鮮了。
不過，也要給大家提個醒，香椿對于小孩和健康的人食用可以起到提神的作用，但是過敏的人群或有慢性疾病患者應該少吃或者不吃香椿。
香椿的吃法非常的多，比如香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、香椿皮蛋豆腐·····不過要說經典的吃法那莫過于奶奶的【香椿炒雞蛋】
今天小編就把光是想想就讓人唇齒生津的“奶奶牌”香椿炒雞蛋教給大家，鮮嫩的香椿葉配上同樣鮮香的雞蛋，鮮嫩爽口，香氣撲鼻，保證回味無窮~
食材：香椿、雞蛋、料酒、鹽
- 具體做法 -
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