今天清明，這一“鮮”千萬別錯過！隨手一炒鮮美十足，香到吸手指，超過癮！
來源：河北廣播電視臺冀時客戶端
責編：鄧曉卿
時間：2023-04-05 07:00:00
清明節作為二十四節氣之一，自古以來就是指導古代農業生產的重要節氣。“清明前后，點瓜種豆”就是指導農業生產的諺語。
清明節以祭祖掃墓為主，融合了春日踏青等風俗。對吃貨們來說，每個節日都離不了“吃”！
在北方，清明節幾乎家家戶戶都要吃“清明螺”。清明時節，正是采食螺螄的最佳時令，因這個時節螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。
螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。不過，對于螺螄，不少朋友一直心存疑慮——螺螄吃著安全嗎？好的螺螄是怎么樣的？清明螺又該怎么吃呢？今天小編就來講講正當鮮的螺螄，如何吃更安心~
由于螺螄一般都生在淺水泥濘里，確實容易感染一些寄生蟲，如肺吸蟲、管圓線蟲、肝片形吸蟲等。
如果想規避寄生蟲的風險，在烹飪螺螄的時候，一定要徹底煮熟、煮透，以殺滅其中的寄生蟲。另外，大家不要一味追求“野生”螺螄，最好在正規商鋪購買，對于來路不明的螺螄盡量不要買、不要吃。
吃過螺螄的朋友都知道，螺螄尾部有一條黑黑的東西，這主要是它的內臟，包括心、胃、腸道、肝臟、生殖腺等器官。
因為消化等功能都是通過這個部分完成的，所以螺螄從水中吸收的各種雜質、垃圾也大多沉積在這里。所以吃螺螄的時候，建議大家吃的時候只吃前面螺肉的部分就好，后面軟軟的、黑黑的部分最好不要食用。
首先，挑選清明螺的第一步就是要聞，在購買清明螺的時候我們需要將泡在水里的螺捧在手中聞一聞味道，如果有刺鼻氣味那么就是壞螺，不要購買。
除了聞，我們還需要看，仔細觀察清明螺的螺衣是否緊緊地覆蓋在螺上，如果發現螺衣脫落，那有很大概率可以判斷這個螺是死的。其次，還要看這個清明螺的螺殼顏色是不是發黑，如果發黑可以判斷這螺生長環境不干凈，里面有很多泥沙。
一般來說，品質上佳的清明螺顏色應該是黃中帶綠的，個頭應該是中等的。按照經驗來說，顏色越深的清明螺，年份越大，肉質也越老。而個頭越大的清明螺，說不定已經帶崽了，咬下去可能還會有小的螺螄。
買回來的清明螺不要著急直接烹飪，我們還需要將其泡在水里養上一段時間，有條件的還可以在水里滴上幾滴食用油，可以更快的讓清明螺可以吐出沙子來。
養了一段時間以后，我們可以將漂起來的死螺扔掉；然后戴上手套，用清水反復搓洗螺螄，進一步去掉螺螄的泥沙，最后淘洗干凈就可以準備烹飪了。
剪尾巴
這是制作唆螺最關鍵的步驟之一。螺螄能不能吸出來剪尾巴是一個關鍵的步驟，剪少了肯定吸不出來，剪多了炒的時候螺螄肉很容易掉出來。要從尾部開始剪，整個螺螄長度的三分之一就好了。
兩水一炒
鍋中放清水剛好沒過螺螄，然后放幾片生姜及少許鹽，水燒滾1分鐘后放入剪好尾部的螺螄再煮滾2分鐘，撈出螺螄沖涼水讓螺螄迅速冷卻瀝干水備用。
接著熱鍋燒油，油熱后轉小火，放入蒜姜絲、辣椒、八角、桂皮、麻椒煸香，再把過水的螺螄放進去加少許鹽開猛火翻炒均勻。然后沿著鍋的邊緣淋水至與螺螄持平，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘再加入食鹽及生抽調味收汁即可。
掌握這兩個技巧，炒出來的螺螄每一顆都能吸出來，且味道好極了！
嚼指風味螺螄雞
●食材：
田螺、雞肉、青椒、雞蛋、花椒、白酒、干辣椒、豆瓣醬、濃湯寶、香葉、當歸、白芷、火鍋底料
●具體步驟：
◎田螺加香油吐沙、去尾，煮水待用。
◎雞腿肉切塊，加辣椒段、當歸、白芷、香葉腌制。
◎炒鍋坐油，加白糖，融化后下入雞塊煸炒，加火鍋底料、蒜蓉豆瓣醬、白酒、青椒、田螺，注水燒制，加味精、雞精、白糖、濃湯寶調味，起鍋前撒香蔥、芝麻即可。
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