谷雨前，這“草中鉆石”抓緊吃！
來源：河北廣播電視臺冀時客戶端
責(zé)編：鄧曉卿
時間：2023-04-17 00:00:00
春天，是野菜的天下，啼鶯燕舞，萬紫千紅，此時的人們都在為野菜著迷。
“城中桃花愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”，怎么做都好吃的薺菜先給春天開了頭。用不了多久，香椿也開始在枝頭冒出小尖，還有輪番登場的馬蘭頭、婆婆丁、花椒芽……除了田間鄉(xiāng)頭，菜市場也不甘示弱，攤位上的野菜幾日一更新，不斷豐富食客的餐桌。
一轉(zhuǎn)眼清明也過了一段時間了，隨著紛紛細(xì)碎的春雨灑落大地，艾草也如夜雨春韭隆重登場，從泥土里抽出新芽，窸窸窣窣的綠染田間。
艾草又叫艾蒿、白蒿、甜艾，有“草中鉆石”的稱號，在我國有著悠久的食用和藥用歷史。艾草與中國人的的生活有著非常密切的聯(lián)系，民間一直都有“家中三年艾，郎中不必來”的說法。
在我國，很多地區(qū)都有食艾的習(xí)慣，這時候的艾草最為清新鮮嫩，以新鮮的艾草入菜食用，不僅能嘗到春天的味道，還有很好的保健功效呢~
艾草屬“純陽之草”，是一種藥食兩用食材，可以治療脾胃虛寒導(dǎo)致的長期腹瀉，治療陰虛怕冷，治療急性紅腫熱痛。
常言道“清明食艾，無災(zāi)無難”，《本草綱目》中李時珍也曾這樣描述它“服之能逐一切寒濕，灸之能治百種病邪”。
內(nèi)服，可溫經(jīng)散寒，扶助正氣，健脾祛濕。清明前后的艾草嫩葉，溫通力量偏弱，適于內(nèi)服調(diào)理，適合虛寒體質(zhì)的人群。在日常的飲食中，加入艾葉，讓食物有了一種獨(dú)特的香氣，常見的有艾米果、艾糍、艾葉煎蛋，這些食物不僅美味，同時又有補(bǔ)養(yǎng)的功效。
藥用，則用端午的艾葉藥用價值最高。端午節(jié)之際，人們有將艾草置于家中辟邪的傳統(tǒng)，而艾葉可以泡水、熏蒸以達(dá)到消毒止癢的功效，并且產(chǎn)婦也有用艾水洗澡或熏蒸以辟邪祛暑。
艾草煮蛋，驅(qū)寒除濕
【食材】：生姜15~30克，艾葉10克，雞蛋2~3枚，山楂30克，鹽適量
【做法】：雞蛋煮熟，蛋殼敲出裂紋，艾葉、生姜片、山楂和適量鹽加水煮開，10-15分鐘后放入煮好的雞蛋再煮10-20分鐘即可，煮好的蛋殼顏色會變深。
【功效】：艾葉性溫，可以通經(jīng)活絡(luò)、祛濕散寒，生姜暖胃驅(qū)寒，山楂消食，這樣煮出來的蛋有溫陽祛濕、健胃的功效。
如果已經(jīng)出現(xiàn)了陽虛寒濕的癥狀，就非常適合吃這個蛋來輔助調(diào)理，這個方子就像煮茶葉蛋一樣，所以可以長期食用。
帶餡青團(tuán)，滋補(bǔ)脾胃
【材料】：新鮮艾葉1斤、水磨糯米粉1斤二兩、水磨粘米粉1斤二兩、芝麻粉、白砂糖、豬肉餡、咸蛋黃、咸菜、春筍等各種自己喜歡的餡料都可以。
【做法】：
1、燒開一鍋水，加入一勺小蘇打，水開后放入洗凈的艾葉，煮蓉后撈出瀝干并，擠掉水分，將其和糯米粉、粘米粉混合，加熱水和面。
2、將準(zhǔn)備好的餡料，包入面皮，當(dāng)青團(tuán)包好后，上鍋水開后蒸10分鐘左右即可。
【功效】：艾葉可以溫中補(bǔ)陽氣，祛陰寒之邪；糯米粉有滋補(bǔ)脾胃、益氣養(yǎng)血的功效，餡料中的芝麻能補(bǔ)肝腎、益精血、潤腸燥。
艾葉韭菜盒子，行氣活血
【食材】：艾葉，韭菜，面粉，雞蛋
【做法】：鍋中倒少量油炒制雞蛋。韭菜切成碎末，加少量油、炒好的雞蛋、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，制成餡料；
將艾葉打成汁，加入面粉中和成面團(tuán)，醒發(fā)好后搟成面皮，包上餡料，入鍋煎熟皆可。
【功效】：韭菜和艾葉都是應(yīng)季春鮮，也都具有溫中、行氣、活血的功效，一起吃不僅鮮上加鮮，養(yǎng)生效果也更好。
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