立夏將至，就饞這幾款涼拌菜！1分鐘學會萬能涼拌汁，低脂開胃，一個夏天不用愁！
來源：河北廣播電視臺冀時客戶端
責編：王燦
時間：2022-04-29 17:13:45
馬上就要5月了，也正值春夏交替，氣溫變化很容易導致食欲下降。這時清涼爽口的涼拌菜就成了餐桌上的寵兒。制作簡單、清爽開胃，簡直和換季太搭了。
涼菜，雖然和炒菜、燉菜比起來，沒有那么濃郁入味，但酸辣甜鮮的醬汁，配上爽脆的口感，卻能讓食欲不佳的季節也增色不少。
不過，想要涼拌菜更加美味好吃，就必須要讓涼拌汁更加美味。
很多人在配比的時候都是看手感，每次調配出來口感都不一樣，常常苦惱于此。調料汁，雖然只有最簡單的糖、醋、鹽、香油，但是比例不同，口味可是千差萬別！
做涼拌菜時
忌直接加生抽
要想調出萬能涼拌汁，記住這“6勺”：1勺蒜末，1勺蔥花，1勺小米辣、1勺粗辣椒面，1勺細辣椒面，1勺白芝麻。
然后醬油（或豉油）中加入適量的醋（醬油和醋的比例為4:1），可再適量加入芝麻醬和辣油（花椒油、辣椒油都可以）。
如果大家想按自己的口味來調涼拌汁，那就要清楚調味料的作用是什么，才能合理添加。
1、香醋。醋味能促進胃口，而且也能達到提味的效果，不過醋味如果跟涼拌菜結合在一起的話，吃之前再放入香醋為佳，因為醋會讓菜的顏色變黃。
2、蠔油。蠔油主要的作用就是提鮮，不過需要一定的溫度才能讓蠔油的味道更加鮮美，所以可以淋入一些燒熱的油來激發蠔油的鮮味。
3、香油。香油放入涼菜中，不需要太多，10—20克增香即可。
4、生抽。生抽可以用來調味，做涼菜必不可少的調料就是生抽了。
5、蒜。大蒜的香味能夠激發食欲，促進胃液的分泌，更重要的是，大蒜中的大蒜素可以抑菌殺菌，不僅能調味，還健康。
6、姜。姜有獨特的辛辣味道，能夠刺激味蕾，并且可以中和涼菜的寒性，驅除人體的寒氣。
7、白糖，食鹽。這兩種調味料都能增加口感跟風味。
天熱就饞
這幾款涼拌菜
另外，今天小編也給大家，帶來幾款簡單又開胃的涼拌菜搭配，趕快在家試試吧！
●食材：
菜花 青紅椒 辣椒油
●做法：
◎菜花撕小朵，準備有蓋子的容器；
◎開水中加鹽，將菜花焯水，撈出后放入冰水中，迅速攪動；
◎容器中放入青紅椒粒、白醋、糖（白醋與糖比例約為1:1），加入生抽、辣椒油；
◎將菜花放入調好的湯汁中，加鹽、雞精，蓋上蓋子，晃動30秒，使汁水吸收到花菜中。
●食材：
豬五花肉 黃瓜 蒜
●做法：
◎白肉煮制20分鐘，放涼后切片，黃瓜切長薄片；
◎蒜泥中加入鹽、味精、生抽、米醋、辣椒油攪拌均勻；
◎將兩片黃瓜、一片豬肉卷在一起，淋上蒜泥汁即可。
●食材：
苦瓜 雪碧 蜂蜜 枸杞
●做法：
◎苦瓜一破兩開，頂刀切塊；
◎苦瓜焯水，稍變色后，撈出過涼；
◎在苦瓜中，加入鹽，倒入雪碧，放入冰箱冷藏2小時；
◎將苦瓜撈出，加枸杞，淋上蜂蜜即可享用。
●食材：
裙帶菜 蒜 小米辣椒 辣椒面 白芝麻
●做法：
◎裙帶菜適量，冷水泡發10分鐘，切成小段；
◎鍋中坐水燒開，裙帶菜焯水2分鐘后，撈出過涼水，瀝干水分；
◎碗中加入蒜蓉、小米辣碎、生抽、陳醋、辣椒面、香油、鹽、白糖、白芝麻，澆上熱油，加入裙帶菜攪拌均勻即可。
●食材：
黃瓜 芝麻 辣椒面 蔥 姜 蒜
●做法：
◎黃瓜切成兩三段，案板上滾動，待皮松軟后，邊滾動黃瓜，邊推動菜刀，片出黃瓜皮；
◎黃瓜皮上撒鹽，腌制五分鐘后，放水中洗去鹽分；
◎碗中放入辣椒段、辣椒面、芝麻，拿熱油分三次淋入，并攪拌均勻；
◎黃瓜皮中加入蔥姜蒜、鹽、糖、米醋（糖與米醋的比例是2:3）；
◎將晾涼的辣椒油澆在黃瓜皮上，腌制一晚上即可食用。
●食材：
苦菊 紫甘藍 丁香魚 花生醬 芝麻醬 蒜 辣椒油
●做法：
◎紫甘藍切絲，和苦菊絲攪拌；
◎碗中放入花生醬2份、芝麻醬8份、香油、辣椒油、味精、生抽、老陳醋攪拌均勻；
◎另外取一份苦菊，將丁香魚放苦菊上，碗中放入蒜泥、香油、米醋、生抽、味精攪拌均勻，即可裝盤。
●食材：
土豆 醋芹 花椒 辣椒
●做法：
◎土豆切片焯水備用；
◎將醋芹切成段，放入花椒和辣椒，用燒熱的油澆制；
◎最后加入鹽、味精等調味，攪拌均勻即可。
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