【北方快車】 酸奶解火鍋、綠茶解油膩， “垃圾食品”真有“解藥”嗎？
來源：河北廣播電視臺冀時新聞
責編：張文鋒
時間：2026-01-21 14:17:51
吃完火鍋，喝杯酸奶“解一解”；吃了麻辣香鍋，補點水果和綠茶……在一些短視頻中，這樣的飲食搭配被形容成“垃圾食品解藥”，像是在不改變飲食習慣的情況下，給身體健康找到了一條“捷徑”。
但營養(yǎng)學真的存在這樣的“解藥”嗎？食物中不健康成分的影響，用另一種食物真的可以抵消嗎？北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師葛智文介紹：“攝入不健康食物后，及時做一些調整減少健康風險，出發(fā)點是好的，但這和中毒后用解藥解毒是兩碼事兒，尤其是在復雜的人體代謝環(huán)境下。”
葛智文用網(wǎng)上流傳的內容舉例，“解藥”的效果可能只是簡單套用了實驗室條件下的數(shù)據(jù)，一些口感上的舒緩不等于身體負擔減輕。
葛智文解釋，一些短視頻稱綠茶能“刮油”，可能是基于一些研究顯示茶多酚能促進脂肪氧化，但是實驗中茶多酚提取物的濃度比較高，有效劑量換算到生活實踐中，遠超日常使用量。如果有人相信了這樣的理論，長期大量喝濃茶，可能會導致咖啡因攝入過多，或是刺激消化道，或是干擾鐵等礦物質吸收，帶來負面影響。
還有博主稱，吃火鍋“上火”，“解藥”是酸奶。葛智文表示，“上火”可能是因為火鍋高鹽導致口干，或是高溫引起的組織損傷，或是身體炎癥反應引起的看似“上火”的癥狀。而酸奶中的酪蛋白可能有助于包裹辣椒素，緩解辣的痛感。但是口感舒服了，并不代表身體輕松了，也不能抵消高鹽高脂飲食對于代謝、心血管產(chǎn)生的壓力。而且很多酸奶有不少添加糖，實際上也是增加了代謝負擔。
葛智文介紹，“垃圾食品”+“解藥”的組合更傾向于事后補救，希望看到“1-1=0”的效果，往往高估了食物的即時性效果。而營養(yǎng)搭配更傾向于“1+1>2”的作用，是長期建立合理的膳食結構，通過系統(tǒng)性合作促進整體健康。
“垃圾食品”并不是營養(yǎng)學上的概念，而是公眾對高油、高鹽、高糖、營養(yǎng)價值單一食物的形容。這樣的食品對體重管理、代謝、心血管系統(tǒng)等存在不良影響，建議盡量不吃或少吃。如果偶爾要吃，更有效的補救不是“解藥”，而是在餐前、餐中或餐后做一些適當調整：
點餐時，盡量選擇小份食物，或者把油脂含量較高的部位去掉。
就餐過程中，可以適當調整進餐順序，先吃一些蔬菜，增加飽腹感，自然減少后續(xù)高熱量食物攝入，也能延緩胃排空，穩(wěn)定餐后血糖。
餐后的幾頓飯或幾天中，減少油、糖、鹽攝入，多吃蔬菜，增加運動，保持熱量相對平衡。
海鮮加維生素C等于砒霜？專家：食物“相克”說法不完全成立
跟“垃圾食品+解藥”相似，在網(wǎng)上，還流傳食物“相克”的說法。對此，葛智文解釋，從營養(yǎng)學角度來說，絕大多數(shù)食物“相克”的說法是不成立的。這些說法中，有的忽略了劑量，有的簡單把化學實驗結果代入到人體消化吸收代謝的過程。
“網(wǎng)傳海鮮加維生素C等于吃砒霜，就是指海鮮里的五價砷可能會被維生素C還原成三價砷（砒霜）。但要達到致毒的劑量，一次性要吃下幾百公斤的食物。”
科普信息受關注反映了公眾對飲食健康的普遍重視，但與此同時，一些打著科普旗號的錯誤信息也借機傳播。專家建議，公眾首先要選擇可靠的信息來源，關注官方科普平臺，或是權威機構發(fā)布的信息。當碰到新傳言時，要冷靜思考，不要拋開劑量，盲目相信某一種或幾種食物能達到神奇的效果。
（稿件素材來源于中國之聲）
編輯：景靜
編審：張文鋒
責編：劉文彪
監(jiān)制：劉軍
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